БАРБАРИС

Добрый день, друзья! А у нас за окном поспевает барбарис! И поэтому

сегодня в рубрике «Сокровища Земли» хотим познакомить вас с этой кислой, а на самом деле очень полезной ягодой.

Барбарис отлично известен как приправа всем любителям плова. Родина самого распространенного у нас барбариса обыкновенного – Крым и Кавказ. Именно традициям этих народов и нужно следовать, используя красные и чаще всего яйцевидные ягоды для приготовления еды. Они хороши не только для плова!

Барбарис – это древовидный колючий кустарник, растущий на всех континентах, кроме Австралии. Его много в центральной и южной Европе, на северо-западной Африке и западной Азию. Больше всего барбарис распространен в горных районах Северного полушария.

В пищу используют в основном ягоды барбариса обыкновенного (Berberis vulgaris), они ярко-красного цвета. В России он произрастает в европейской части, преимущественно в лесостепной зоне, на Северном Кавказе. Также вид включен в ботанический атлас растений Ленинградской области.

Барбарис обыкновенный — кустарник, вырастающий до 2,5-3 метров. Он довольно ветвистый, цепкий и колючий. А плоды — ягоды яйцеобразной формы, ярко-красные или пурпурные, длиной до 12 миллиметров. В них есть немного сплюснутые семена.

Какой вкус у барбариса? Европейский барбарис имеет терпкий вкус, похожий немного на клюкву, в то время как барбарис из Северной Америки более сладкий. При приготовлении или сушке вкус меняется и смягчается.

Чаще всего барбарис произрастает в диком виде. Поскольку ягоды и листья барбариса не являются широко употребляемым продуктом, селекционеры не стали выводить одомашненные сорта с целью получения щедрого урожая, зато существует множество декоративных сортов.

Немного из истории продукта. Считается, что барбарис родом из Ирана.

Раньше врачи считали, что барбарис укрепляет желудок и печень, утоляет жажду, предотвращает рвоту и укрепляет сердце. Ягоды растения использовались в рецепте против диареи, опубликованном в кулинарной книге XV века, созданной в Египте. В ней говорилось, что после кипячения барбарис нужно процедить и жидкость загустить сахаром, прежде чем добавлять ее к курице с небольшим количеством мяты.

Известно, что уже в XVI веке кусты барбариса появились на Британские островах, а потом и в Северной Америке.

Один из самых ранних европейских рецептов с барбарисом найден в английском издании 1567 года. К XVII веку местные книги были переполнены рецептами с кислыми ягодами. Их использовали сушеными или свежими в вареньях, соленьях, пирогах, консервах, конфетах, сиропах, в качестве ароматизатора для рагу и фрикасе, а также в качестве натурального пищевого красителя.

Колючий кустарник барбарис, растущий едва ли не по всему миру, плодоносит в сентябре.

Если собирать барбарис после первого мороза (ягоды держатся на кусте до зимы), кислоты и горечи в нем заметно меньше.

Весь год в магазинах и на рынках можно купить уже сушеный барбарис.

В Азии барбарис использовался в традиционной народной медицине на протяжении тысяч лет для повышения иммунитета и уменьшения симптомов, связанных с лихорадкой, потерей аппетита и простудой. Ягоды обычно добавляют в отвары и чаи из-за наличия антиоксидантов и витамина С.

Предполагается, что псориаз можно лечить с помощью барбариса, хотя в этой области необходимы дальнейшие исследования.

Сушеный барбарис также иногда используют в чаях, а кислотность, обнаруженная в ягодах, может выступать в качестве замены лимона в лечебных напитках.

Если более подробно хотите узнать о свойствах барбариса – приходите к нам в библиотеку за книгами.

detlib-str.ru/
lib-str.ru/
#СтерлитамакКультура
#ЦентральнаяДетскаяБиблиотека
#ДАРВИН-ЛАБ
#СокровищаЗемли